I'm lovin' it

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バンズはどのように作られているの?


バンズの製造工程は、基本的に一般的なパン作りと同じです。材料に水を入れ、混ぜる、捏ねる、発酵、成型の後、焼きあげれば完成ですが、特徴はその製法にあります。しっとりとしたソフトさと弾力を生み出すための中種(なかだね)法という製法で、歯切れの良い食感に仕上げるためにグルテンのつながりを切る特別な工程(麩切り)が入ります。中種法とは、 生地を作る前段階で、原料のうち、小麦粉、水、イーストを捏ねて約3~4時間発酵(中種)させてから、残りの原料をミキシングしてつくる製法のことです。